phương pháp đông lạnh thực phẩm

 

Hiện nay thịt heo được sử dụng rất nhiều nhưng để bảo quản được thịt bò lâu dài không phải là dễ.

Nếu muốn tìm mua một sản phẩm bổ sung collagen mang lại kết quả nhanh, trong thời gian ngắn do da đang lão hoá nhiều hoặc sau lăn kim, thẩm mỹ, điều trị mụn thì collagen nước https://menard.vn/collagen/là một lựa chọn vô cùng hợp lý.

Thực phẩm đông lạnh được sử dụng nhiều trên thị trường và bắt gặp ở nhiều nơi như quán ăn, cơ sở phân phối...

Tuy nhiên đông lạnh đúng cách mới có thể bảo quản thịt bò lâu dài. 

Phương pháp làm lạnh:     

- Theo ECC việc mua bán thịt tươi trong cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong và giữ ở nhiệt độ không đổi < 7 độ C đối với quầy thịt và pha lọc, 3 độ C đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 độ C là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển.

- Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2 độ C trong thời  gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tùy thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Ví dụ đối với thịt bò <5 độ C, vận tốc không khí <1m/s. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê.

 - Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo  thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quầy thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng.

Phương pháp làm đông lạnh:

- Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 độ C), ở úc (- 11 độ C), Nam Phi  (-18 độ C), Anh từ (– 9 độ C- 12 độ C).

- Theo ECC đề ra: đối với 1/4 quầy thịt bò được chấp nhận để lạnh đông thì  thịt này có nhiệt độ <7 độ C rồi đem lạnh đông trong vòng 36 giờ nhiệt độ bên trong thấp hơn âm 7 độ C.Trữ đông ở <- 17 độ C .Đối với quầy thịt heo nhiệt độ trước khi lạnh đông là 4 độ C, lạnh đông – 30 độ C cho đến khi thịt đạt tiêu chuẩn.

<-15 độC.Cuối cùng trữ đông ở – 20 độ C.

- Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 độ C, vận tốc không khí khoảng 3-5m/s với thời gian 10 giờ. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn và trong một thời gian dài.

Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông: ( Tháng)

       

Thịt	- 18 độ C	-25 độ C	-30 độ C
Thịt bò	12	18	24
Thịt cừu	9	12	24
Thịt heo	6	12	15

Kho lạnh bảo quản thịt bò là phương pháp bảo quản tự nhiên bằng khí lạnh giúp thịt heo tươi ngon và sử dụng lâu dài.

CTY TNHH KEEN VIỆT NAM chuyên thi công lắp ráp kho lạnh  bảo quản thịt bò. Liên hệ với chúng tôi ( 0909822926 – 02866606626) để được tư vấn và hỗ trợ.

CTY TNHH KEEN VIỆT NAM

108B Phan Huy Ích, F15,Tân Bình , TPHCM

Email : keenvietnam@gmail.com

Tel : 0909822926 - 02866606626

Website: keen.com.vn