phương pháp bảo quản thủy sản tươi ngon

bảo quản thực phẩm tươi ngon

CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TƯƠI NGUỒN THỰC PHẨM

1. Bảo quản bằng phương pháp sinh học
- Động vật thủy sản sau khi đánh bắt đưa lên khỏi mặt nước sau một thời gian là chết và tiếp đó là xảy ra một loạt các biến đổi sinh hóa trong cơ thể như sự tê cứng,sự tự phân giải và thối rửa.Muốn giảm lượng ATP bị mất đi trong tổ chức cơ thịt thì phải tìm ra các biện pháp làm cho cá chết ngay, không để cho cá dẫy dụa hoạt động.Có nhiều cách làm cho cá ngưng hoạt động như:
+ Cho cá vào nước có nhiệt độ 20C cá sẽ ngưng hoạt động,dùng điện trường để giết chết ngay mà không gây chấn thương,dùng các loại thuốc gây mê làm cho cá ngũ trong một thời gian nhất định .

+Hành tủy là trung ương thần kinh nằm giữa não và xương sống, nên ta dùng búa nhỏ đập dập hành tủy là cá chết ngay,việc giết chết cá phải được tiến hành khéo léo và nhanh gọn không để cá giẫy giụa thì mới có hiệu quả.Vị trí hành tủy ở đầu cá có phần xê dịch theo các loài cá nên việc giết chết bằng phương pháp này cũng khác nhau.
3. Phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.
- Sử dụng phương pháp bảo quản ở nhiệt độ từ 0-20C ,đây là phương pháp tốt nhất để bảo quản sản phẩm thủy sản,giữ cho thịt cá, tôm không biến đổi về giá trị dinh dưỡng và giữ được mùi vị,ở mỗi nhiệt độ khác nhau thì thời gian bảo quản sản phẩm cũng khác nhau.
b. Phương pháp ướp đông
- Là phương pháp hạ nhiệt độ nguyên liệu xuống -180C,khi lạnh đông cá được xử lý qua các khâu:mổ lấy ruột, loại bỏ nhớt hoặc cắt bỏ đầu , vay…Lạnh đông khó tiến hành ở phòng lạnh -150C dùng cá cỡ lớn hoặc xếp cá lên bàn hoặc treo lên móc xích trong buồng lạnh,cá cỡ nhỏ thì làm thành từng khối,block 3-5kg,quá trình lạnh đông cá đạt được khi nhiệt độ trong bụng cá đạt -80C.
- Lạnh đông bằng dung dịch tiến hành nhanh hơn và tiết kiệm hơn bởi vì lạnh đông thấm vào trong thịt, thường dùng dung dịch Nacl cho cá vào trong bao ,túi rồi nhúng vào dung dịch muối lạnh đông.Cá đông lạnh giữ nhiệt độ 100C giữ được phẩm chất từ 3-10 tháng,nếu lạnh đông ở -180C giữ được 4 tháng và lạnh đông ở -250C giữ được 8-10 tháng.Thời gian bảo quản cá tốt hay không còn tùy thuộc vào loại cá,cá béo hoặc cá mỡ nhiều thì thời gian bảo quản ngắn và ngược lại.
* Hiện nay bảo quản lạnh là phương pháp tốt nhất và tiện lợi nhất với kho lạnh bảo quản thủy sản.

Kho lạnh bảo quản thủy sản đông lạnh được thiết kế với cả kích thước lớn và nhỏ tiện lợi cho sức chưa.
Kho lạnh bảo quản thủy sản đông lạnh thiết kế với nhiệt độ lạnh phù hợp với nhiệt độ bảo quản và có thể điều chỉnh lên xuống dễ dàng.
Kho lạnh bảo quản thủy sản đông lạnh dùng phương pháp khí lạnh để bảo quản thủy sản mà không dùng đến hóa chất độc hại.

TRUNG TÂM ĐIỆN MÁY TẠI GIA chuyên mua bán thi công lắp ráp kho lạnh bảo quản thủy sản . Liên hệ với chúng tôi ( ĐT: 08 66.606.626) để được tư vấn và hỗ trợ.

TRUNG TÂM ĐIỆN MÁY TẠI GIA

Địa chỉ: 108B Phan Huy Ích, P.15,Q.Tân Bình, TP.HCM

Kho hàng số 1: quận tân bình ,TP.HCM

Điện thoại: 08 66.606.626

Hotline: 0909.822.788 - 0909.622.788

Email : info@dienmaytaigia.com

Website : dienmaytaigia.com